Suroviny:
- Těsto na housky
- Přepuštěné máslo
- Papriky
- Olivový olej
- Česnek
- Limetka
- Habanero
- Koriandr
- Chilli sirup (karamel)
- Sůl
- Pepř
- Rajčata kumato
- Hovězí pichana
Popis:
Vezmeme těsto na housky. Vytvarujeme si požadovaný tvar a dáme péct do rozpáleného grilu. Kdo se nechce dělat s houskami, může si samozřejmě koupit hotové. Na mase nařízneme tuk, pořádně osolíme a opepříme. Maso zatáhneme na ,,prskající” plotýnce, která je rozpálená na 800 stupňů. Gril si předehřejeme na 140 stupňů a maso do něj vložíme na nepřímou metodu grilování. Než se nám maso dogriluje, opečeme si papriky, limetku a rajčata Kumato. Do misky přidáme olivový olej s česnekem, koriandrem, chilli sirupem a papričkou Habanero. Vše zastříkneme limetkou osolíme a opepříme. Pak směs pořádně promícháme. Směs si rozdělíme na dvě části. Do jedné časti přidáme opečené a posekané papriky. Druhou část použijeme na opečená rajčata Kumato. Když máme maso ugrilované na požadovaný stupeň propečenosti (pomůže i teploměr) vyndáme ho a potřeme přepuštěném máslem. Následně necháme odpočinout. Zbývá už jen maso nafilírovat a vše pěkně naservírovat...
🥩 Co dělá picanhu výjimečnou?
- Tuková vrstva: Má charakteristickou silnější tukovou čepičku na jedné straně, která se při přípravě krásně rozpouští a dodává masu šťavnatost a výraznou chuť.
- Textura: Jemná svalovina, která se při správné přípravě krásně rozpadá, ale zároveň drží tvar.
- Oblíbenost v Jižní Americe: Picanha je ikonou brazilského grilování (churrasco) – obvykle se napichuje na jehly a griluje po větších kusech.
🔥 Tipy na přípravu:
- Nejlépe chutná středně propečená až medium-rare.
- Griluje se buď jako celý kus, nebo se krájí na silnější plátky (podélně nebo přes vlákno) a napichuje se na jehlu.
- Před přípravou stačí sůl a pepř – chuť masa vynikne nejlépe bez zbytečných dochucovadel.
Hledáte inspiraci, co uvařit, upéct nebo ugrilovat?
Podívejte se na všechny naše recepty a videorecepty ZDE! Čekají na vás tipy na rychlá jídla, sezónní dobroty, grilované pochoutky i osvědčené klasiky. Každý recept je přehledně zpracovaný a často doplněný videem, takže se do vaření může pustit opravdu každý – i bez dlouholetých zkušeností.