Jak správně používat kuchařský nůž?

Pořídili jste si kvalitní kuchařský nůž, ale přijde vám, že nevíte, jak ho pořádně držet a jak s ním pracovat? Chcete se naučit nakrájet zeleninu během pár vteřin, nebo se jen chcete zdokonalit? Máme pro vás jednoduchý návod, jak s kuchařským nožem krájet a jak ho správně držet, aby vám po vaření zůstaly všechny prsty.

Jak vybrat správný nůž pro vás

Abyste dobře ovládali nůž, musíte zvolit nejvhodnější velikost pro vaši ruku. Nabízíme široký sortiment délek čepelí od 12 cm do 36 cm. Profesionální kuchaři preferují kuchařský nůž o délce 20 cm nebo delší. Pro domácí vaření jsou obvykle upřednostňovány délky čepelí 16 cm až 20 cm. Platí jednoduché pravidlo: menší ruka, menší nůž. Vyberte si tedy ten správný nástroj, který vám bude pohodlně sedět v ruce, a krájení se stane hračkou!

Jak držet nůž

Kuchařský nůž vyžaduje bezpečnou manipulaci. Mnoho kuchařů drží nože následovně:

• Umístěte spodní tři prsty na ruce, kterou držíte nůž, kolem rukojeti, s prostředníkem na ochranném zakončení.

• Palcem a ukazováčkem sevřete čepel zleva a zprava.

Toto je bezpečný způsob držení nože a zaručuje přesný řez při vedení čepele tímto způsobem. Držení nože správně zajišťuje nejen bezpečnost, ale i efektivitu při práci.

Jak správně krájet

• Držte kuchařský nůž jak je popsáno výše.

• Volnou rukou přidržte potraviny, které budete sekat. Konečky prstů by měly směřovat dovnitř dlaně, tím se zabrání jakémukoli úrazu prstů!

• Nůž je tak blízko k prstům, aby se čepel při krájení lehce prstů dotýkala.

Pohyb nože je houpavý, při němž se nůž pohybuje rovně nahoru a dolů podél prstů, přičemž hrot nože vždy zůstává na prkénku. Tato technika se může na první pohled zdát obtížná, ale s praxí ji zvládnete hravě. Současně mohou být potraviny posunovány palcem směrem k čepeli.

Začněte pomalu, s trochou cviku budete rychlí a precizní. Jakmile si zvyknete na správnou techniku, krájení bude rychlé a snadné. Krájení se stane zábavou a vaření s kvalitním nožem se pro vás změní na příjemnou a efektivní záležitost.

Kuchařský nůž se pohybuje rovně nahoru a dolů podél prstů, přičemž hrot nože vždy zůstává na prkénku. Takže nůž dělá houpavý pohyb. Současně mohou být potraviny posunovány palcem směrem k čepeli. Tato technika se může na první pohled zdát docela obtížná, ale cvičení vede k dokonalosti. Houpavý pohyb nahoru a dolů by měl být zpočátku pomalý. Brzy uvidíte – jak se dostáváte do rutiny, budete lepší a rychlejší. Jakmile si zvyknete, budete moci sekat rychleji. S trochou praxe lze jídlo krájet velmi přesně a rychle, aniž by bylo vynaloženo velké úsilí.

Video, na kterém je držení nože a krájení popsáno profesionálem (video je v EN).

Znáte všechny druhy ostří nožů? 
Objevte, jaké jsou rozdíly mezi hladkým, vroubkovaným a dutým ostřím a k čemu jsou ideální. Přečtěte si náš článek a zjistěte, jak správně vybrat nůž pro různé potraviny!
👉 Přečíst článek ZDE

Chcete vědět víc o výběru, údržbě a používání kuchyňských nožů? Mrkněte i na naše další články – najdete v nich spoustu užitečných tipů a zajímavostí, které vám usnadní práci v kuchyni.

• Jak správně používat kuchařský nůž? Tipy pro precizní krájení
• Jak se starat o kuchyňské nože
• Nabroušený nůž je základ. Jak na něj?
• Jak správně vybrat ocílku a kdy ji použít?
• Jak správně skladovat kuchyňské nože: Blok na nože jako ideální řešení
• Jak správně krájet rajčata? Bez kvalitního nože se to neobejde!