Znáte druhy ostří a k čemu slouží?

Znáte základní druhy ostří a víte, k čemu slouží? Také při výběru nože přemýšlíte, proč jsou v některých čepelích díry, prohlubně nebo vlnky? Jednoduše jsme vám vše sepsali. Rajčata, chléb, sýr nebo maso: pro dosažení optimálního řezu se nože vyrábějí s různými druhy ostří. Tím je zajištěno, že potraviny jsou krájeny nejlepším možným způsobem a nejsou roztrhané nebo rozmačkané. Pojďme na to.

Čepele s hladkým ostřím

Nejběžnější tvar. Nože s hladkým ostřím vytvářejí velmi hladký a čistý řez. Ať už krájíte něco tvrdého nebo měkkého, nedochází k roztrhání nebo trhání. Nože používané na loupání mají také hladké ostří.

3781_20_CRAFTER_Nuz_kucharsky_20_cm_W_sthof_Solingen 

Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:

  • Maso
  • Ryby
  • Zelenina
  • Ovoce

 

Čepele s vroubkovaným ostřím

Nože s vroubkovaným ostřím jsou obvykle známy jako „nože na chléb“ nebo „vroubkované nože“. Pravidelné vroubkované ostří „pracuje“ čistě a bezpečně s pevnou kůrou nebo tvrdou krustou. Jde o takovou kuchyňskou "nožní pilku" - ale pořádně ostrou. (nůž níže má navíc speciálně upravenou špičku do tvaru vidličky. Ukrojíte, napíchnete. :).

 Wusthof_Solingen_GOURMET_Nuz_na_rajcata_14_cm_4105

Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:

  • Chléb / rohlíky / bagety
  • Rajčata
  • Pevné ovoce jako je ananas
  • Dort (plátky)
  • Pečené maso s krustou

 

Čepele s dutým výbrusem

Oválné štěrbiny v čepeli vytvářejí při krájení vzduchové kapsy. „Dutiny“ zajišťují, že se krájená potravina méně k noži nelepí. Dutý výbrus usnadňuje krájení tenkých plátků, jak je často zapotřebí při krájení šunky, lososa nebo carpaccia. U speciálních nožů na sýr jsou pak místo výbrusu díry, které dodávají maximální vzdušnost pro krájení sýrů.

 Wusthof_Solingen_GOURMET_Nuz_na_lososa_29_cm_4541

3108_GOURMET_Nuz_na_mekky_syr_14_cm_Wusthof_Solingen

Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:

  • Šunka
  • Losos
  • Sýr

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení