Produkty
#produkty#/kategorie/dynova-polevka/
Suroviny:
- 1 kg dýně (oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 1,5 cm)
- 1 cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 stroužky česneku (utřené)
- 400 g rýže arborio
- 1,5 l vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
- 200 ml bílého vína
- 100 g strouhaného tvrdého italského sýra a další na ozdobu (pecorino, parmigiano)
- 2 lžičky čerstvé nasekané šalvěje a další na ozdobu
- 4 lžíce olivového oleje
- 60 g másla
- sůl a pepř podle chuti
Recept:
- Předehřejte troubu na 180 °C. Nakrájenou dýni smíchejte s 1 lžící olivového oleje, osolte a nasypte na plech v jedné vrstvě a pečte, dokud okraje nezkaramelizují - asi 30 minut (nebo ji nasypte do fritézy a pečte při 180 °C 15-20 minut, dokud okraje nezkaramelizují).
- Zatímco se dýně peče, ve středním hrnci přiveďte k varu vývar a nechte ho mírně vařit, do velké pánve přidejte 20 g másla a 1 lžíci olivového oleje na mírném až středním ohni, jakmile se máslo rozpustí, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a pomalu a opatrně ji smažte, aby se potila a změkla bez barvy (asi 7-10 minut), pak přidejte utřený česnek a smažte další 2 minuty. Vmíchejte rýži Arborio, aby byla zcela obalená ve směsi oleje, a vařte, dokud na okrajích lehce nezprůsvitní. Přidejte víno a počkejte, dokud ho rýže zcela nevstřebá, pak po jedné naběračce přilévejte horký vývar a jemně míchejte, dokud jej rýže nevstřebá, to proveďte se 3/4 vývaru a rýže je al dente, pak odstavte z ohně.
- Vyndejte dýni z trouby nebo fritézy, rozdělte ji na dvě poloviny, jednu polovinu vložte do mixéru s naběračkou vývaru a 20 g másla a mixujte, dokud nevznikne hladké pyré, které přidejte do teplého rizota spolu se sýrem, nasekanou šalvějí, další naběračkou vývaru a dalšími 20 g másla a důkladně promíchejte (tím se uvolní více škrobu a tuk emulguje s vývarem, aby vznikla úžasně bohatá a krémová struktura).
- Nyní rozdělte druhou polovinu dýně na půl a jednu část opatrně vmíchejte do rizota. Podávejte v mělkých miskách a ozdobte poslední částí pečené dýně, hoblinkami italského sýra, nasekanou šalvějí a kapkou olivového oleje.
Dobrou chuť!