Znáte základní druhy ostří a víte, k čemu slouží? Také při výběru nože přemýšlíte, proč jsou v některých čepelích díry, prohlubně nebo vlnky? Jednoduše jsme vám vše sepsali. Rajčata, chléb, sýr nebo maso: pro dosažení optimálního řezu se nože vyrábějí s různými druhy ostří. Tím je zajištěno, že potraviny jsou krájeny nejlepším možným způsobem a nejsou roztrhané nebo rozmačkané. Pojďme na to.
Čepele s hladkým ostřím
Nejběžnější tvar. Nože s hladkým ostřím vytvářejí velmi hladký a čistý řez. Ať už krájíte něco tvrdého nebo měkkého, nedochází k roztrhání nebo trhání. Nože používané na loupání mají také hladké ostří.
Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:
- Maso
- Ryby
- Zelenina
- Ovoce
Čepele s vroubkovaným ostřím
Nože s vroubkovaným ostřím jsou obvykle známy jako „nože na chléb“ nebo „vroubkované nože“. Pravidelné vroubkované ostří „pracuje“ čistě a bezpečně s pevnou kůrou nebo tvrdou krustou. Jde o takovou kuchyňskou "nožní pilku" - ale pořádně ostrou. (nůž níže má navíc speciálně upravenou špičku do tvaru vidličky. Ukrojíte, napíchnete. :).
Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:
- Chléb / rohlíky / bagety
- Rajčata
- Pevné ovoce jako je ananas
- Dort (plátky)
- Pečené maso s krustou
Čepele s dutým výbrusem
Oválné štěrbiny v čepeli vytvářejí při krájení vzduchové kapsy. „Dutiny“ zajišťují, že se krájená potravina méně k noži nelepí. Dutý výbrus usnadňuje krájení tenkých plátků, jak je často zapotřebí při krájení šunky, lososa nebo carpaccia. U speciálních nožů na sýr jsou pak místo výbrusu díry, které dodávají maximální vzdušnost pro krájení sýrů.
Tyto nože se obvykle používají ke krájení následujících potravin:
- Šunka
- Losos
- Sýr
Shrnutí
Výběr správného ostří není jen otázkou stylu, ale hlavně funkčnosti. Každý druh čepelí má své místo a použití — a pokud zvolíte správný nůž pro správnou surovinu, vaše práce bude rychlejší, bezpečnější a výsledky mnohem lepší.
Chcete-li, aby vám nože sloužily co nejdéle, pamatujte také na správnou péči, zejména u čepelí s jemnými vroubky nebo dutými výbrusy.
Hledáte kvalitní kuchyňské nože?
Objevte naši širokou nabídku nožů Wüsthof – pro precizní a snadné krájení. Od základních kousků až po profesionální řady.
#produkty#/kategorie/noze:wusthof/
Jak správně připravit lososa? 🐟
Připravili jsme pro vás video, které vám ukáže, jak na to! Naučte se krok za krokem, jak vykostit, filety a připravit lososa jako profesionál.
👉 Klikněte na video a zjistěte, jak na to!
Chcete vědět víc o výběru, údržbě a používání kuchyňských nožů? Mrkněte i na naše další články – najdete v nich spoustu užitečných tipů a zajímavostí, které vám usnadní práci v kuchyni.