Léto je obdobím čerstvé zeleniny, voňavých bylinek, šťavnatého ovoce, ryb, grilování a lehké kuchyně. A právě teď je ideální čas představit značku, která už více než sto let patří mezi symboly japonského nožířského umění.
S velkou radostí vám představujeme KAI – jednu z nejuznávanějších světových značek kuchyňských nožů a kuchyňských pomůcek. Společnost Ignaz Rosler je výhradním distributorem značky KAI pro Českou republiku a nyní vám postupně přináší téměř kompletní sortiment nejen na našem e-shopu, ale také v naší prodejně v Praze a prostřednictvím našich B2B partnerů.
Tohle je první díl našeho seriálu. Dnes se podíváme na to nejdůležitější – proč jsou japonské nože jiné než evropské a proč si získaly obdiv profesionálních kuchařů i domácích nadšenců po celém světě.
Když je nůž víc než jen kuchyňský nástroj
V Japonsku není nůž obyčejným nástrojem. Je výsledkem staletí řemeslné tradice, preciznosti a úcty k materiálu.
Stejně jako samurajský meč vznikal v rukou mistra kováře, i dnešní nože KAI navazují na umění, které se předává po generace ve městě Seki – místě, které je už více než 800 let považováno za srdce japonského nožířství.
Každý detail má svůj význam. Každý řez má být čistý, přesný a elegantní.
Proč jsou japonské nože jiné?
Mnoho lidí vezme poprvé do ruky japonský nůž a překvapí je jedna věc.
Nůž téměř nekrájí.
On prochází surovinou.
To je hlavní rozdíl oproti většině evropských nožů.
Evropské nože
-
robustnější konstrukce
-
vyšší hmotnost
-
odolnost při hrubší práci
-
vhodné i na porcování masa s kostí nebo silnější chrupavky
Japonské nože
-
mimořádně ostré ostří
-
tenčí čepel
-
extrémně přesné řezy
-
minimální poškození potravin
-
lehkost a perfektní ovladatelnost
Právě díky tenké čepeli zůstává zelenina křupavější, ryby mají dokonale hladký řez a maso neztrácí tolik šťávy.
Japonská kuchyně formovala i samotné nože
Kultura stolování v Japonsku je odlišná od evropské.
Na jídelníčku dominují:
-
ryby
-
mořské plody
-
zelenina
-
ovoce
-
tofu
-
jemně porcované maso
Proto vznikly nože určené především pro přesné krájení.
Nejsou určeny k sekání kostí, zmražených potravin ani tvrdých kloubů. Na takovou práci existují jiné specializované nástroje.
Pokud budete japonský nůž používat k tomu, k čemu byl navržen, odmění se vám mimořádnou ostrostí, přesností a dlouhou životností.
Ostrost, která mění zážitek z vaření
Každý, kdo někdy připravoval rajče velmi ostrým japonským nožem, ví, o čem je řeč.
Žádné mačkání.
Žádné trhání slupky.
Jen dokonale hladký řez.
Stejný rozdíl poznáte při porcování lososa, přípravě sushi, krájení cibule, bylinek nebo tenkých plátků masa.
Vaření se stává přesnější, rychlejší a překvapivě příjemnější.
KAI není jen o nožích
V následujících týdnech vám postupně představíme celý svět značky KAI.
Čekají na vás například:
-
kuchyňské pomocníky – škrabky, struhadla, a další praktické nástroje,
-
řada Beauty s precizními nůžkami, kleštičkami a pomůckami pro péči o tělo,
-
kolekce Textile s mimořádně kvalitními krejčovskými a hobby nůžkami.
Každá z těchto kategorií vychází ze stejné filozofie – maximální přesnost, kvalitní materiály a dlouhá životnost.
Na co se můžete těšit v dalších dílech?
Postupně vám představíme nejznámější kolekce nožů KAI:
- SEKIMAGOROKU RW
-
a mnoho dalších
Ukážeme si rozdíly mezi jednotlivými řadami, poradíme s výběrem správného nože i s jeho broušením a vysvětlíme, jak o japonské nože správně pečovat.
Vítejte ve světě KAI
Některé kuchyňské nástroje používáme.
Jiné si zamilujeme.
KAI patří mezi ty druhé.
Vítejte ve světě, kde se více než osm století japonského nožířského umění proměnilo v nástroje, které dělají z každého řezu malý zážitek.
A to je teprve začátek.
V příštím dílu se společně podíváme na jednu z nejslavnějších kolekcí nožů KAI a odhalíme, proč se stala ikonou profesionálních kuchyní po celém světě.